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做海鲜生意的鲍大军:他曾以为海边的家乡就是

潘燕君做的炝蟹。

  从舟山嵊山岛泗洲塘客运码头到沈家门,要坐3个多小时船。2009年,60多岁的老鲍曾一次次大年夜朝晨启程,碾转来到宁波。肩头摇摇摆晃的泡沫箱里,冰着一罐罐辣螺和蟹酱。跑遍了城市角角落落里的海产品贩卖店后,老鲍失望地回去了。

  “器械我整个送掉落了,宁波卖得都比我们便宜,卖相也好。那红膏你一比就知道了,人家一看我们的,就说难卖。”老鲍对儿子鲍大年夜军说。

  那时,鲍大年夜军在嵊山的海味加工厂已包揽了3年,辣螺和炝蟹都是主打产品,在嵊山本地和舟山其他地区贩卖,年收益20万元,当地还给他颁了“创业奖”。但本地市场终究有限,他让父亲去宁波探探路,没想到,连买卖做了多年的老鲍也没有信心。

  休渔季已经到来,很多人懒洋洋的,身边的店有一搭没一搭地开着,外头看进去一片漆黑。这其中国最东真个住人岛,曾因嵊山百年渔场的辉煌而喧哗繁华、声名远扬,后来却跟着渔业资本的衰退变得沉寂落寞、风光不再。鲍大年夜军很焦炙:“光在这儿卖,能卖多久?”

潘燕君做的辣螺酱。

  渔港

  鲍大年夜军诞生于1976年的嵊山,小时刻粮食首要,常没饭吃,不年不节的时刻只能顿顿海鲜裹腹。“稻谷要长出来才有的吃,鱼啊虾啊随时都有。大年夜海那么大年夜,放了学随便钓两条虎头鱼就能烧一碗。”

  他以为全天下都这样,而海边的家乡,便是天下的中间。

  这里有当时全中国最大年夜的渔场。每年冬汛,三省一市十多万渔夷易近奔赴嵊山昼夜奋战。镇上只有一条主路,刮风的时刻渔夷易近登陆,街上人隐士海。所有原住夷易近都忙起来为渔夷易近办事:修船补网,卖食品、抬木材、打渔绳……

  家家户户都有渔夷易近暂住,连门板都邑当床租出去。天黑后,渔船都亮起了灯,全部渔港灯火通明一片绚烂。

  “那时感觉,嵊山比上海还热闹。”鲍大年夜军说。

  他很小就去过上海,上世纪80年代,革新的东风吹到了荒僻有数海岛,家家户户开始做虾干。灶头一个个搭在码头边,到处漫溢着烤虾的喷鼻。红彤彤的虾干走向五湖四海,听说最远卖到东北。

  幼时的鲍大年夜军曾随着爷爷,挑着虾米到上海走街串巷地卖。这个海边长大年夜的乡下小孩一点都不恐惧,爷叔姨妈叫得甜,笑意里带着见过世面的骄傲:“我们吃鲜的,上海人吃干的。”

  那时海产品富厚,赢利也轻易。15岁,初中没卒业的他就去收购海产的冰鲜船上事情,在箱子里铺满碎冰,把鱼从海上运到码头。一年后,他和父母一路凑了3000元开始养梭子蟹。

鲍大年夜军在老家。

  上世纪90年代初,红火了六七年的虾干加工垂垂没落,活梭子蟹暂养成为新兴财产。岛上修起了公路,两侧全是水产养殖的水泥池。根据相关报道,那时嵊山镇水产加工企业陆续开过二三十家,大年夜多都是做活梭子蟹暂养及出口。

  鲍大年夜军的养殖场红火了两年,很快利润就开始缩水,他便抽身上了海鲜运输船,事情是把嵊山的海鲜送到宁波和上海。父亲还在坚持养蟹,但再也没有赚到什么钱。到了上世纪末,多半根基懦弱的养殖场都被淘汰了。

  现在想来,活蟹暂养没落的主要缘故原由,照样海洋资本的衰退,只是当时大年夜家浑然不觉。

  多年后鲍大年夜军看过一期美食节目,大年夜概是为了体现食材的可贵,镜头里的人背着氧气潜到海里,一个一个从礁石上采海螺。他半晌恍惚,脑海中浮现童年的画面:深吸一口气,一猛子扎进海里,几十秒的光阴,可以从礁石上撸下一大年夜碗来。

  “那时的螺,是真的多啊!”

  但那段韶光一去不返了。曾以为大年夜海的奉送会取之不尽,靠海吃海就会衣食无忧,百年渔场的高光时候彷佛就在昨天,转眼越来越多的乡亲陷入无鱼可捕的逆境。

鲍大年夜军的夷易近宿。

  海味

  鲍大年夜军24岁娶亲,娶的是小学同砚潘燕君。有了女儿后他不跑运输了,和同伙一路开了个活蟹收购门店,2006年创办了大年夜军海味加工厂,由于老婆最长于“海味加工”。

  在舟山,假如你追问一个厨子,究竟有什么烹饪绝活才配得上大年夜厨的称号。他们想半天也不过憋红了脸说,真的只有这些简单的做法。蒸、煮、炝,工序都不繁杂,本地女人没有不会的,但鲍大年夜军一口就能尝出老婆做的那个味。

  买卖忙的时刻,也没光阴做饭。潘燕君早上起来腌只活蟹,晚饭时蟹壳掰开,“咔嚓咔嚓”剁成块。鲍大年夜军最爱好咪口小酒,夹块有红膏的放嘴里滋滋砸砸地嘬,他常陶醉于那种适可而止的粘黏和弹性。

  炝蟹独一技巧环节便是配制盐水,食材也要新鲜,假如光阴长,或者逝世蟹,看上去就没那么透亮了。潘燕君拿捏得好,外貌的就没有这么软滑的口感。

  辣螺酱也是她拿手的,敲碎了用盐水腌制,黄酒密封,再冷藏。辣螺着实不辣,净水煮煮就很鲜。它学名叫疣荔枝螺,春天最多,当地人更乐意腌起来下饭下酒吃一年,但腌得不好轻易发黑。考试测验过很多比例后,潘燕君腌的螺酱和她人一样爽脆利落,进口咸与鲜完善无缺,最是下饭。

  “大年夜菜”每每是鳗鲞。每年春节前,潘燕君就在院子里和楼顶悬梁满了剖开肚皮的鳗鱼,她盼着西北风,冷、干爽,得当风鱼。

  “风”到了东南沿海,变成了一个动词,海风吹掉落水分,留住美味。在渔船优势鱼最好,海上的风是活的,晒的时刻用稻草捆着,鱼不会变色,也确保原汁原味。但船上挂的鱼终究有限,嵊山在外海,西北风过来没有任何遮挡,鱼鲞是最靠近船优势干的。

  鲍大年夜军餐桌上的家常,也是加工厂的产品。那些年,出海打鱼的人比曩昔少了,他雇了一大年夜批渔夷易近、渔妇,在潘燕君的批示下,经由过程传统的手工制作进行海味加工,带动了就业,产品在当地也颇有口碑。但跟着越来越多的年轻人出去打工,人来人往的渔镇繁华不再,还能再卖多久呢?

  “为什么不去外貌开发市场?”去宁波的建议最早也是一位收红膏蟹的宁波人提的,“宁波口味和舟山差不多,爱好辣螺酱、蟹酱下饭。你们器械新鲜,口味也好,怎么会卖不出去?”

  但鲍大年夜军的父亲带着媳妇的产品去探路,却发明宁波人并不买账。“有的说样子土,有的说味道也不如他们的咸!还有贵!”

  “不去试一试我不甘愿!”鲍大年夜军动员当机不断的妻子,“而且女儿也大年夜了,你乐意她和我们一样,每天守在这岛上?”

  2009年,开渔之后,鲍大年夜军带着妻儿来到宁波,在再起北路租下了一个小小的门面,挂了块“嵊泗海产品贩卖部”的招牌,主打产品便是辣螺,也有蟹酱、泥螺、鳗鲞等。

  前途

  潘燕君不知作别人家的螺酱蟹酱是怎么做到这么好看的,她腌的红膏蟹总不如别人膏红,哪怕已经最大年夜程度包管了食材的新鲜。

  “噶巨(太贵)!”小店有名度不高,有时有人进来转转,一看价格就放下了。潘燕君笑呵呵地解释:“这个螺最新鲜了,你尝过就知道,都是自己做的,没什么利润……哎,哎,别走啊!”着末一咬牙:“我不贱卖的,阿婆,这瓶就送你,吃得好再来!”

  他们的商品定价和宁波本地比,没什么上风,保质期也不长。最早3000瓶螺酱没卖掉落,全扔了。潘燕君心疼地哭了一场。

  夫妻两人一合计,材料要好,以是不能买便宜的质料;照样按原本的措施做,哪怕欠好看,也包管口感;售价也不能降,贬价是对家乡品牌的不尊重,无人问津也要紧紧扳住价格。

  那么,怎么让更多的人知道呢?只剩下馈赠推广这一条路了。

  一瓶瓶送出去,靠着身边客户的口口传播,垂垂有了销量,但一年下来,险些没什么利润。

  最难的时刻,一位嵊泗同乡给了他们支持。

  鲍大年夜军记得,有一天刚开门不久,来了位70多岁的老老师,一进门就问他是嵊泗什么地方的。老老师说,他也是嵊泗人,离家多年,现在随着子女住在宁波。前天碰着一个邻居,拎了两瓶辣螺给他看:“这是你们那儿的吗?”他一尝,就随着找来了。

  “便是正宗的,嵊泗的味道!”白叟很激动,鲍大年夜军心里也热乎乎的,赶快泡上茶,取了各色特产装成一盒,要送他作乡亲之礼。白叟坚持要按标价付款,争执了好一下子,各让一步,折价成交。后来白叟成了老顾主,并竭尽全力地推广家乡的味道。

  起色发生在2012年,为了规范水产品市场的经营,宁波扩大年夜了江北路林市场水产市场干货区的规模,统一安排经营户集体进入市场,鲍士军争取到了两间门面。

  他爱好这个热闹忙碌的地方,像极了童年的嵊山。从早晨起,货车进场的鸣笛、工人卸运的呼叫呼唤,商贩买卖营业的讨价还价喧华交错,每个角落都有商机。

  垂垂的,他的批发和零售营业都慢慢上升,并打进了一些有名酒店,也逐步地摸清了宁波人的口胃性格:“他们在意价格,但更在意器械,认准了之后,价格反而没那么紧张了。他们设法主见都放肚皮里的,故意见也不会直说的,但下次就不来了。”

  乡愁

  数年拼搏后,鲍士军不只自己赚了钱,还带动乡亲创业致富。

  不惑之年的他干了两件事,一是把女儿送到澳大年夜利亚读书,自己小时刻没有好好进修,买卖越大年夜更加明自己的局限,盼望孩子可以增长常识坦荡眼界;

  二是在镇慈交界的伏龙山脚下买了一栋别墅。去看房的那天,他站在阳台上东南远眺,舟山跨海大年夜桥在碧海中延伸,川流不息的车辆让他当下有驱车回去的感动:“就这里啦!”

  人大年夜概便是这样,一边憧憬着更远的地方更大年夜的天下,一边却又念着家。女儿出国时会带一些妈妈做的鱼干,一餐一饭,都是乡愁。

  2015年,一些被称为“绿野仙踪”的照片成为网红。镜头都取自嵊山背面湾,由于久无人住,全部村都被绿色的藤蔓和爬山虎萦绕纠缠着,遗世伶仃,美得像个童话。“这不是我小时刻玩过的地方吗?再也没人住了吗?”女儿愉快地发来照片。

  鲍士军却感觉“再也”两个字刺目,心里五味杂陈:“怎么就变成这样了呢?”

  他当时也没有想到,大概由于“绿野仙踪”的网红效应,大概是由于嵊泗旅游业的开拓,大概是由于东极、枸杞、花鸟等小岛跟着影视剧徐徐进入"民众,"视野,到嵊山来旅游的人多起来了。

  很快,嵊山镇也明确了自己的定位,目标是要培植扶植“尽山”省级旅游风情小镇,打造夷易近宿综合体。

  消息一出,鲍大年夜军很愉快。那里闻名的景点东崖峭壁就在他诞生的鳗嘴头村子。假如用自己家的院子办夷易近宿,那就可以经常回家了。

  他专门请了设计师回岛,把老家从新改造,强调渔村子风貌,还设计了一个小酒吧,很快成为当地的打卡地。接着又投资了300多万元,购了相邻的两所老屋子,打造另两个杰作夷易近宿。

  疫情过后,海岛的旅游业彷佛规复得更快些。上个周末,嵊山鳗嘴头东崖峭壁,又一次站满了等待日出的人们。海平面一点点亮时,有孩子在愉快地欢呼。鲍大年夜军百感交集:他那么大年夜的时刻,以为自己会在岛上当一辈子渔夷易近。从未想过,有一天渔场会没落。好在,他们一边探求前途,一边积极转型。而渔村子,被完备地保留了下来。绿水青山便是金山银山,那个热热闹闹的家乡,又回来了。

  宁波晚报记者樊卓婧 程鑫 (图片由被访者供给)

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